Receita Baguete Francesa

Baguete FRancesa

500 GR DE FARINHA T65 Sem fermento

300 ou 350 ML DE ÁGUA tépida 

4 gramas de Sal

1 colher de chá de AÇÚCAR

Fermento de Padeiro em Pó - GUiar Pelo Fabricante

Gelo

As crianças cá de casa adoraram. Estas Baguetes foram feitas por um método caseiro de fermentação que partilharei no próximo post. Aqui deixo como faço caso use fermento de padeiro em pó.

Usei o meu robot da moulinex, a CiCi mas pode fazer sem robot. Coloquei no vaso a lâmina de amassar e programei 2,5 minutos a 30 graus na velocidade 4 a água tépida e o fermento. Depois deixei repousar por 4 minutos.

De seguida coloquei metade da farinha e o sal no vaso e programei P1 Massa deixando sem tampa. Durante o programa coloquei rapidamente mas com cuidado a restante farinha. O motor pode aquecer e não aguentar a carga. Bastante comum na maioria das receitas que conheço de pão. Se acontecer não se preocupe faça o seguinte: abra a tampa tire a lâmina e finalize a massa e programe o modo levedar colocando 40 minutos durante 40 graus. O programa P1 massa se for até ao fim irá automaticamente passar ao programa levedar. Fiz a receita com menos sal do que os 4 gramas porque eu gosto de cortar no sal e tanto fiz a receita com as 300 ml como com os 350 ml de água. A receita com menos água fica mais fácil para moldar a massa no formato baguete mas a dose de 350 ml deu me um pão muito mais fofo por dentro como eu gosto. Como já lhe apanhei o jeito prefiro os 350 ml de água.

Caso faça sem robot siga os passos: agua tépida num recipiente, o açúcar e a levedura, misture bem e deixe repousar durante 7 minutos. Depois aplique a farinha aos poucos e o sal na mistura e primeiro use movimentos para envolver. Pode usar uma espátula curta para manipular a massa. Depois use movimentos com a espátula como se estive-se a cortar a massa e volte a puxa-la para cima da restante massa. Trabalhe a massa até não colar ao recipiente. A receita com os 350 ml fica mais liquida.

Depois de levedar e a massa ter passado para o dobro do tamanho dividi a massa em 2 e coloquei numa tábua com farinha e achatei um pouco e enrolei. Deixei repousar durante 15 minutos com um pano.

Depois de passar o tempo dobrei em dois e calquei com o punho enrolei suavemente e com cuidado coloquei no tabuleiro que foi ao forno. Pode colocar papel vegetal ou fio de azeite ou polvilhado em farinha. Polvilhei com farinha, dei golpes na diagonal. Tapei de novo e guardei para levedar durante 30 minutos ( até levedar bem). 

O forno foi colocado a 230 graus. Vi receitas com 250 graus e comigo não funcionou bem. O tempo tive de adaptar para os 16, 17 minutos ao contrário dos 25 a 30 minutos que vi em várias receitas. Não sei se foi por causa do meu forno ou pelo facto de preferir baguetes finas. 

Para ter baguetes crocantes por fora e macias por dentro o segredo é conseguir um choque térmico no forno. É por isso que na hora de colocar as baguetes no forno coloco também gelo no tabuleiro do forno.

As minhas Baguetes caseiras

Conte-me como correu a sua experiência. Aqui fui adaptando e esta receita foi a que melhor ficou :) Alias ficou perfeita. Nada a apontar.

Por último, esta baguete ficou deliciosa e não foi feita com o fermento de padeiro mas sim com um processo caseiro de levedar que aprendi com a minha mãe. Método tradicional antigo usado na aldeia. Fica atenta, partilho no próximo post