Pão : como fazer fermento caseiro ou crescente

Oi amigas!

Vim fazer uma pausa para partilhar como podemos poupar no fermento de padeiro neste momento.

Inspirei-me em parte nos conhecimentos que a vida me deu da aldeia, como se fazia o pão antigamente. E também dos meus conhecimentos no que toca à microbiologia aplicada e à tecnologia alimentare.

Vamos dai? Bora

É muito simples. 

Isco crescente ou massa azeda alguns termos usados para aquilo que venho partilhar. Na minha infância, na minha zona chamavam de crescente.

Sempre que fizer o pão guarde um pedaço de massa. O tal crescente. Será um pré-fermento criado por si para usar depois. É como se fosse uma massa velha que deixa de um dia para o outro para usar como fermento e fermentar o pão no dia seguinte. Deixe que as leveduras continuem a fermentar à temperatura ambiente de um dia para o outro para voltar a fazer outro pão.

Se não fizer pão no dia seguinte pode decidir colocar no frigorífico e como são seres vivos se os mantiver durante alguns dias alimente os bichinhos ehehe com um pouco de humidade (agua) e farinha 1 vez por semana. O que eu faço é: ou guardo este crescente durante 1 ou dois dias ou desidrato e pulverizo para alguma situação que por algum motivo perca o meu crescente.

E é isto. Poupe no fermento de padeiro guardando um pedaço de massa já levedada ou peça a sua amiga ou vizinha um pouco e comece o seu fermento caseiro.

Mais dicas, eu uso cerca de 50 gramas de crescente ( tamanho de uma chávena de chá) para meio kilo de farinha e deixo levedar até dobrar de tamanho ( tem sido em 3:30h a 4h). 

Gostou da dica? Partilhe com as amigas.